金元宝, 周煌, 肖娜 ,刘育颖, 冯文文 ,冯彦娟, 郭琪  

（吉安职业技术学院，江西 吉安343000）

[摘  要] 食品营养与检测专业是一门实践性较强的综合性学科，加强该专业改革创新与社会需求之间的密切联系具有重要的研究意义。该文结合OBE工程教育理念，探索以成果为导向的食品营养与检测专业学习成果确定、课程体系建设、考核体系确定等内容，旨在为食品营养与检测专业教学管理及教学效果的提升提供一条新思路。

[关键词]食品营养与检测；OBE；人才培养；教育教学论坛

[基金项目]全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题（编号：SH257）

[作者简介]金元宝（1986—），硕士，讲师，主要研究方向：高职教育与食品专业人才培养。

[中图分类号]G712      [文献标志码]A

今年全国两会期间，政府工作报告提出“高职扩招百万”的决定，随后教育部在5月8日发布了《高职扩招专项工作实施方案》，“百万扩招”是党中央、国务院作出的重大决策，是落实《国家职业教育改革实施方案》的重要举措，是现代职业教育的大改革大发展，能加快培养国家发展急需的各类技术技能人才。但作为核心的教育质量问题仍是现代职业教育面对的重要挑战，加快提高教学质量务必将成为现代职业教育改革和发展的核心任务，人才培养方案改革势在必行，另外人才培养模式改革是教学改革的核心。关于如何提升人才培养质量，本文以OBE工程教育理念为指导结合食品营养与检测专业探寻其人才培养模式拟提升人才培养质量。

一、OBE简介

成果导向教育OBE人才培养理念自1981年被提出，即“以成果为导向的教育”，明确指出一切教学安排和实施都必须以学生的最终学习目标及所要达到的成果为依据，此理念已经形成了比较完整的理论体系。^[] OBE的实施要点为：考虑学习者（或称为利益受获者）的要求与期望来确定学习成果、构建课程体系使能力结构与课程体系结构形成清晰的指向关系、确定差异化的教学策略、采用多维度综合的评价标准、具有不同能力的学生逐级达到学习目标的峰值。^[]

二、基于OBE的食品营养与检测专业人才培养研究

（一）结合食品营养与检测专业市场人才需求，确定培养目标和毕业要求

食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多，与农业关联度最强的产业，与广大人民的生活息息相关。自改革开放以来，食品工业得到了快速的发展，已成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。2018年全国食品工业经济运行发布会暨第100届全国糖酒会顺利召开，会上中国食品工业协会常务副会长刘治发布了《2018年度全国食品工业经济运行分析报告》。2018年，全年实现食品工业实现主营业务收入9.02万亿元，同比增长5.29%；全国规模以上食品工业企业实现利润总额6694.4亿元，按可比口径计算，比上年增长8.4%。

与此同时，纵观2018年的食品界，食品安全问题仍是层出不穷，一次次的刺痛着老百姓敏感的神经。诸如鸿茅药酒，是神酒还是毒药？学费十万，却给学生吃霉番茄？谁动了我们的外卖？虹鳟也是三文鱼？生吃虹鳟有隐患！、红糖馒头甜竟然不是因为放了糖？等事件在国内外都引起了震动。为了解决食品安全问题，在2018年两会期间，李克强总理在政府工作报告中强调，实施健康中国战略，让问题产品无处藏身、不法制售者难逃法网，让消费者买得放心、吃得安全。国家实施六大食品安全保障体系，其中包括加强检验检测体系建设、强制实行食品质量安全市场准入制度、食品生产企业的食品实行强制检验制度等。需要彻底改变我国食品安全的现状，不光国家出台政策还需要一批高技能、高素质的食品质量与安全专业人才服务于各个监管层面。^[]

结合用人单位所需岗位的知识技能、能力和素质的要求，确定食品营养与检测专业的培养目标为：培养思想政治坚定、德技并修，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、掌握食品检验、质量管控和食品营养健康的基本知识和操作技能，具备认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，具有较强的就业创业能力，面向食品安全与食品营养咨询服务领域，能够从事食品检验岗、质量控制岗及营养健康服务等工作的复合式创新型高素质技术技能人才。在此基础上，确定毕业要求为：能够取得农产品食品检验员、品酒师和健康管理师之一的中级及以上职业资格等级证书，同时需要修完人才培养方案的课程，成绩合格。

（二）结合人才培养目标要求，确定职业岗位能力

调查发现，食品企事业所需的专业人才中，食品分析与检验员、销售人员的需求很大，笔者结合所在省内食品工业情况仅针对食品营养与检测专业所对应的就业岗位和职业能力进行分析。食品营养与检测专业的职业领域主要涉及食品分析与检验、食品营养配餐与咨询管理与食品安全与质量管理。食品分析与检验员所需的职业能力主要是能正确进行样品的处理，会使用理化分析器皿或食品检测仪器对其检验分析，能够对数据正确处理与分析和规范出具检测报告；食品营养配餐与咨询管理员所需职业能力主要是能收集健康信息和建立健康档案并对健康进行评估，会指定健康促进计划及健康咨询与指导，能编制营养膳食食谱；食谱质量控制员所需的职业能力主要是会编制食品产品认证资料，具有食品产品质量认证及评审的技能，熟悉食品质量体系国家标准和国外先进标准，具有分析和预测食品加工、生产过程中可能发生或存在的质量安全隐患的能力。

（三）围绕职业岗位能力构建课程体系，采取因材施教模式

①基于学生基础化学水平的分级和分类

通过对刚进校学生化学水平测验，根据其不同成绩进行分级分类，可以分为A类≧90分，90分＞B类＞75分，C类≦75分，把不同类别的学生进行划定教师以“师徒制”形式来进行教学及辅导，通过教师的科研课题开展、课外志愿实践活动、大赛培训等多种方式来培养不同类型学生，并为其搭建学习平台，提升学习氛围。

②构建课程架构

课程设置是工程教育中学生能力培养的基础环节和关键因素。OBE 理念下的课程体系的设置强调“从成果出发，从结果出发”，关注的是课程知识点对学生毕业要求的全面支撑。结合食品营养与检测专业构建的课程体系包括公共基础平台课程、专业基础平台课程、专业主干课程平台、综合应用实践平台课程和自主学习课程平台。专业课主干程平台包括以下模块：营养与检测知识与技能模块（分为食品分析与检验知识与技能课程群及营养配餐知识与技能课程群）、人文素养模块、专业选修模块（可细分为分析与检验知识与技能课程群、营养配餐知识与技能课程群），通过确定此体系后再选择相应的开设课程。

③搭建典型工作岗位课程的整体教学设计

OBE要求建立一种有效的持续改进机制，假设毕业要求和培养目标不相符，则改进教学模式，包括改进课程结构体系、教学方法、师资队伍、实训条件等，形成一个“闭环”的监控体系，能够及时发现偏差、分析产生偏差的原因、并纠正偏差。

课程的整体设计和单元设计充分体现高职教育的职业性、开放性、实践性原则。课程教学内容应当以职业活动和工作过程导向；不是以知识逻辑导向，也不是在原有的知识、理论体系上增加一些专业实例。

基于上述课程要求，采取项目教学法授课，成果导向，课程项目涵盖涵盖课程主体的知识与技能，根据每个人的情况进行分级、分类教学，即因材施教。

④构建OBE成果导向模式下的多元化考核体系

OBE教育模式，注重学生的实际应用能力的提升，不仅包括所学的专业知识、专业技能和专业素养，还包括学生掌握新知识的能力、运用所学解决实际工作场所问题的能力、自我反思能力等综合职业能力。综合考查学生的课堂内外的教学参与率及其平时学习及发展成效，将一卷定始终的考核方式改进为“学习素养+学习能力+终结性考核”考核体系。

三、结语

借鉴OBE教育理念建立的食品营养与检测专业的教学目标能更好地回归到社会、企业对这一专业的人才需求，回归到学生为主体的本位，提高了学生的学习兴趣及学习成果，符合现代职业教育的办学理念，值得高职教育者研究和推广。

参考文献

[] 周德军，张菁菁，汪云香. OBE理念下涉外卓越法律人才培养模式创新与实现路径研究[J].经济研究导刊, 2018, 31(381):150-153, 176.