黄和，刘亚，谢主兰，蒋志红，曹湛慧

                                           （广东海洋大学食品科技学院  广东湛江524025）

摘要：本文简述了案例教学在“食品法规与标准”课程教学重要性，介绍了案例教学在“食品法规与标准”课程中教学方法改革与创新的实践经验。

关键词：案例教学；食品法规与标准；教学改革；教育教学论坛

Application of case Teaching in the Teaching of Food regulations and Standards

Huang he, Liu Ya, Xie Shulan, Jiang Zhihong, Cao Zhanhui

(college of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Guangdong Zhanjiang 524025)

Abstract: this paper briefly introduces the importance of case teaching in the course of Food Law and Standards, and introduces the practical experience of teaching method reform and innovation in the course of Food Law and Standards.

Key words: case teaching; food laws and standards; teaching reform

为了适应当前食品安全管理的人才需求，各高校纷纷设置了食品质量与安全专业，作为食品质量与安全专业核心课程的“食品法规与标准”，是一门新课程。如何将这门课程讲好，争取为国家食品安全管理培养更多的专业人才，对食品质量与安全专业来说是教学实践中的一个新挑战。将理论性强，内容相对抽象和枯燥的法律法规、标准与案例结合起来，对原有知识点进行调整和有机整合，注重共性，突出重点和难点，提高学生学习兴趣和教学效果。使学生具有“食品法规与标准”扎实的基础理论和应用能力，在食品加工企业和政府监管部门等单位具有更强的适应性。

“食品法规与标准”课程作为我校食品质量与安全专业主干专业课，通过案例式的教学改革与实践，取得了明显的效果。2010年该课程被评为广东海洋大学校级精品课程。2015年被广东省教育厅批准为省级精品资源共享课程立项建设。下面介绍案例教学在《食品法规与标准》课程教学中应用经验。

1 在国家特色专业建设点中发挥作用

本课程所在专业食品质量与安全专业是教育部第六批高等学校特色专业建设点。本课程负责人及主讲教师是专业建设点的骨干教师。该专业建设点在人才培养方案和课程体系方面，通过建立动态行业需求和就业调研体系，跟进社会对人才的需求变化。通过了解食品加工企业、政府监管和食品检测等单位对毕业生知识技能的要求，及时调整教学计划和教学内容；制定与生产实践、社会发展需要密切结合、具有本校海洋、水产特色的课程体系。课程授课内容重点强调食品法规与标准在食品质量管理与安全控制的实际应用，培养的学生有“食品法规与标准”扎实的基础理论和应用能力。

2 重视教材建设，丰富教学内容

课程负责人作为副主编参与编写了全国高等农林院校“十一五”规划教材“食品标准与技术法规”，由中国农业出版社于2007年出版并在本课程使用。2014年1月，该教材作为农业部“十二五”规划教材出版第二版，继续在本课程使用。同时，课程教学团队还编写了《水产品质量安全与HACCP》、《水产品质量安全与检验检疫实用技术》、《水产品安全生产与品质控制》等专著。主编了《食品质量安全管理》、《食品安全与卫生》，参编了《食品安全概论》等教材，分别由郑州大学出版社和中国质检出版社出版。以上教材与专著为本课程的教学提供了内容丰富。本课程组将理论性强，内容相对抽象和枯燥的法律法规与案例结合起来，根据国内外食品法律法规与标准的最新发展动态不断充实教学内容，使教师讲课目的明确，教学具有科学性、规范性、生动性和可操作性。培养学生发散性思维，注重能力的相通性和不同课程间的内在联系，有助于形成立体化的知识结构。

3 建设教学资源库，促进教学手段现代化。

本课程采用多媒体教学手段，并尽量做到直观、清新、形象，提高了教学内容的科学性、先进性和趣味性，调动了学生的学习积极性，教学质量显著提高，也较好地解决了教学学时少而教学信息量又要增加的难题。同时课程组不断丰富多媒体资源和信息，有目的地收集制作了大量图片、照片和幻灯片及视频等，建立了教学资源库，收集制作大量典型案例图片、录像及视频等，不断丰富多媒体资源和信息，利用多种形式的现代教学手段将课程及教学内容立体化、网络化，方便及激发学生学习的主观能动性，提高教学质量。建设内容较为完整，形式较为丰富的课程网站。目前网站资源比较齐全，在网上已建立互动平台，课件、习题、案例、答疑等在网上运行；已做到授课录像上网；教学大纲、试题库、参考文献、食品法规与标准案例等教学资源。

4 教学方法改革与创新

食品法规与标准课程以食品标准基础知识和食品法律、法规为重点。食品标准化基础知识重点讲解标准化与标准的制定，国内食品标准以及国际食品标准等。食品法律、法规重点解读食品安全法，同时简单介绍我国与食品相关的其它法律、食品法规及部门规章等为教学目标，全面提高学生的专业素质。主要教学方法为：理论讲授、案例分析、随堂讨论、习题训练、个别辅导等。

在教学中，创造富有思考性的课堂环境，想方设法让学生真正参与到教学中来，教师善于和能够提供富有思考性的问题。例如在讲授“食品安全法及食品安全管理”一章中的食品安全法的内容和“国内食品质量标准”一章中的食品产品质量标准、食品检验方法标准的内容时，老师在课堂上用几分钟的时间把大体框架概述一下，然后在课堂上或者让学生提出问题共同讨论，或者针对老师提出的问题进行讨论，在课堂上选代表发言进行辩论，或者让学生自己把某些感兴趣的章节做成课件，经教师课下指导后，由学生上讲台讲述8～10分钟。这种方式既提高了学生独立思考能力和语言表达能力，又能活跃课堂气氛，通过倾听他人意见，交换不同观点，加深对讨论内容的理解，增加学生主动学习的热情，取得了较好的效果。

教师经过精心准备、精心设计，以实际案例、情景、视频资料等形式给出的问题，也属于富有思考性的问题。因为这样的问题，学生只靠已有的知识无法回答，但是经过查阅教材及有关资料，运用所学知识，调动相关的知识储备，联系实际或者是近似实际情况的假设的情景，进行综合分析、比较、思考、组合之后，又是可以回答的问题。这种富有思考性的问题可以刺激学生的思维，使之集中精力去提出和确定假设，解释条件，发现新的问题，产生新的想法和结论。学生带着问题查阅教材或资料，去自我拓展知识，圆满地解决问题，收到了较好教学效果。围绕这样的问题组织教学，可以使学生参与到整个教学过程的各种思维活动中去，进行有价值的富有意义的知识学习，培养、锻炼学生分析问题、解决问题能力。这种提供给学生富有思考性的问题的教学方法便是“授之以渔”的具体实践。通过布置课外作业让学生利用网络资源检索一些食品安全法案例内容来丰富自己所学的食品法律、法规知识或制定一项食品标准，巩固课堂所学到知识。

课堂教学内容在授课时间上合理分配注意适当控制视频播放、图片演示和讲授的时机，把握好教学进程和节奏，做到课堂教学内容在授课时间上合理分配。根据教学内容和食品法规与标准案例建立试题库，减少记忆性试题，增加案例分析性试题。

5 教学与科研相结合

教学是体，为科研提供了学术升华的环境和人才条件；科研是血，为教学注入了发展的营养和动力，为人才的成长提供了肥沃的土壤环境。近年来，课程组教师承担了国家自然科学基金、“十二五”国家支撑计划项目和农业部、广东省科技计划等项目20多项, 特别是承担农业部行业标准《绿色食品藻类及制品》、《绿色食品水产调味品》、《绿色食品软体动物休闲食品》《绿色食品鱼糜制品》等20多项及广东省地方标准《冻熟虾》、《冻南美白对虾》等5项地方标准,其中广东省地方标准《冻熟虾》获广东省标准创新贡献奖二等奖，以上科研项目为本课程教学内容和教学手段的提高提供了支撑。

6  注重学生理论与实践的结合

本课程“食品法规与标准”的相关理论涉及食品质量与安全专业的各个方面，是一门理论性较强，并紧密联系食品生产、加工、监督管理与现实生活的专业课程，学生在学习本专业课程的过程中必须理论联系实际，并在实际中积极应用理论来解决食品生产、加工、流通和政府监督管理中法规与标准的应用的问题，积极参与社会实践，为未来的工作和进一步的研究打下坚实的基础。在学生去食品监管、检测部门和食品生产企业实习时，要求学生联系实习实际，将食品法律、法规和标准应用实际工作，并在实习单位现场向学生讲解或一起讨论食品标准如何检测或判定食品质量安全问题，做到“食品法规与标准”理论与实践相结合。

7 结语

食品法规与标准是一门新兴课程，随着国家对食品安全重视程度的不断提高，这门课程的内容还需及时进行调整，教学方法和手段也要不断改进，这样才能满足未来对高素质食品质量与安全专业人才的需要，促进食品行业的健康发展。

【参考文献】

[1]刘亚.基于网络的《食品法规与标准》课程案例教学探讨[J].时代教育,2015(6):60-61.

[2].张平平，蔚晓庆，司懿敏等.食品标准与法规案例教学的建设研究[J].教育教学论坛,2018(32):

[3]赵祥杰，陈晓明，赵希荣等.案例式教学法在《食品标准与法律法规》教学中应用的追踪研究[J].轻工科技，2015（12）：